Laura Koch

Leckere Mezze Variationen mit Judasohr

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (5,6 MB). Das Judasohr auch Mu-Err (chinesisch «Holz-/Baumohr») oder Auricularia genannt, ist ein Speise- und Heilpilz, welcher oft in asiatischen v.a. chinesischen Gerichten zu finden ist. Er wird auch Holunderpilz genannt, da er vor allem an diesen Bäumen wächst. Seinen speziellen Namen hat er von seiner … Weiterlesen

Vegane Austernseitling Wildkräuter-Burger

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (5,5 MB). Zutaten für 4-6 Personen (ca. 12 Burger-Pattys) 100g Haferflocken (fein) 100g Amaranth 140g Bio-Pleurotus Pilze / Austernseitling (frisch) 2 Hand voll milde Wildkräuter z.B. Wiesenlabkraut, Kleeblätter, Brennesselblätter oder auch Petersilie und Basilikum (ca. 50g) 4 EL Sojasauce (Weizenfrei) 1 TL Galgant (falls vorhanden, das … Weiterlesen

Morchel-Bärlauch-Butter

Morchel-Bärlauch-Butter

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (4,5 MB). Zutaten 100 g Biobutter oder geklärte Butter (Ghee) 15 g Morcheln getrocknet (aufgeweicht/frisch = 50g) 15 g frische Bärlauchblätter ½ TL Kräutersalz Zubereitung Getrocknete Morcheln mit heissem Wasser übergiessen (blanchieren) und ca. 5 min einweichen lassen, dann das Wasser abgiessen und Morcheln in einem … Weiterlesen

Würzige Champignon-Brunsli

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (6 MB). Zutaten 15 g getrocknete weisse Champignons 250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 100 g Birkenzucker (Xylit) 30 g Kakaopulver (ungesüsst) 3 TL Zimtpulver ½ TL Ingwerpulver 1 Prise Salz 50 g Bio Butter 1 grosses Bio Ei Zubereitung Getrocknete Champignon in einem leistungsstarken Mixer … Weiterlesen

Low-Carb-Sellerie-Stock mit Herbsttrompeten-Tofu-Sauce

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (4 MB). Zutaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 200g Räuchertofu schneiden 10g Herbsttrompeten (getrocknet) 1dl Rotwein 2dl Bouillon ½ TL Galgant 4 Wachholderbeeren 2-3 Zweige frischen Thymian gezupft 500g Sellerie 200g Bio-Karotten oder ein anderes Gemüse 1dl Hafermilch 1 TL Stein-Pilz-oder Kräutersalz 2 Prisen … Weiterlesen

UrDinkel-Eierschwamm-Brot mit Steinpilzsalz

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (9 MB). Zutaten 400 g Urdinkel-Mehl 1.5 TL Salz 30g Eierschwämme getrocknet 1 TL Trockenhefe (gestrichen) 3dl lauwarmes Wasser 1 EL Naturjoghurt Tipp: Das Brot schmeckt super lecker mit einem guten Olivenöl und etwas Steinpilzsalz. Steinpilzsalz: 50g Meersalz mit Algen 5g Steinpilz getrocknet In einem leistungsstarken … Weiterlesen

Antivirale Shiitake-Bratlinge

Sie können diesen Artikel auch hier als PDF herunterladen (7,6 MB). Zutaten (4 Personen) 25g Shiitake getrocknet 120g Champignon frisch 30g Petersilie 4 Bio-Eier Trockenmasse: 100g Hafer 100g Mandeln 50g Sesam 50g Leinsamen 2 TL Galgant Pulver 1 TL Kurkuma 1-2 TL Kräutersalz 100g Karotten/Zucchetti 1-2 Frühlingszwiebel 4 Zweige Rosmarin gehackt Ghee geklärte Butter Zubereitung … Weiterlesen

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